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Effeuillage

Publié: 15 mai 2015 dans Aliments et boissons
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Quand je l’ai vu, bien foutu, massif  et si musclé, je n’ai pu que l’admirer avec une folle envie de le toucher.
Puis, j’ai pas pu m’en empêcher, j’ai envoyé la main et j’ai pris sa queue.  
Elle était ferme et généreuse, ça m’a fait saliver
Du coup, je n’ai pas discuté, j’ai payé et chez moi je l’ai ramené.
Gourmande,  tout doucement je l’ai effeuillé
Au fur et à mesure que je le déshabillais, je voyais apparaître sa peau claire luisante et humide.
Lentement j’ai continué admirative et puis, enfin,  j’ai découvert  sa toison dorée,
Mais dès que j’ai commencé de le raser, il n’a rien dit bien sûr, mais il a commencé à changer de couleur
Et quand d’un coup d’un seul je lui ai coupé la queue il est devenu tout pâle, un peu grisâtre…
Moi , j’avais ce que je voulais mon cœur d’artichaut prêt à se faire ébouillanter alors, au jus de citron je l’ai passé et dans la marmite, je l’ai largué

articaut

Ingrédients :

500 gr    fonds d’artichauts (J’ai effeuillé 2.4kg de gros artichauts de Bretagne)
70 gr      jaune d’œuf
50 gr      crème de millet
200 gr    crème d’avoine
250 gr    crème fraîche
50 gr      pistaches non salées décortiquées
1/2         Citron
1 botte    Ciboulette
Sel
Poivre
1 cuillère à café de farine

Préparation :

A préparer la veille.
Griller les pistaches, les écraser avec un rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier cuisson
Ciseler  la moitié d’une botte de ciboulette
Préparer les fonds d’artichauts

Casser les queues,
Otez les feuilles dures extérieures
Couper les artichauts à moitié de la hauteur
Avec un couteau, retirer les parties dures, les feuilles, dégager le fond et enlever le foin

Citronner les artichauts pour les empêcher de noircir, les plonger dans l’eau bouillante salée additionnée d’un peu de farine et faire cuire ½ heure
Egoutter les cœurs, les couper en lamelles fines dans une terrine. Les ranger par couches en alternant avec un peu de ciboulette hachée et éclats de pistache

Mélanger

Les jaunes d’œuf
La crème d’avoine
La crème de millet
Sel
Poivre

Napper les artichauts
Mettre la terrine au bain-marie dans le four préchauffé à 200°C pendant ½ heure
Vérifier la cuisson et rajouter éventuellement du temps de cuisson

Laisser refroidir
Servir frais en tranche avec une sauce légère

Suggestions de sauces


Une crème fouettée avec de la ciboulette
Une sauce au yaourt parfumée au basilic
Mousse tomate au basilic
Un jus vert épinard basilic

Terrine_artichaut

J’espère que ma terrine d’artichaut sera à la hauteur de mon histoire, vous le saurez à la fin de la semaine quand elle aura été mangée

On est dimanche, tout le monde s’est régalé avec la terrine et apparemment l’a bien digéré. La recette est pour 4 personnes, mais ça peut faire pour 6 facilement 

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